Mąka z amarantusa 500g VIVIO
Amarantus, zwany zbożem XXI w., gości na naszych stołach pod różną postacią. Spożywamy go w formie kaszy, płatków, musli. Niewiele osób wie, że produkuje się z niego również mąkę. Może ona posłużyć do wypieku pieczywa, przygotowywania naleśników, gofrów, a także do zagęszczania zup i sosów. Mąka z amarantusa jest zdrowszą alternatywą tradycyjnej mąki pszennej. Wartość odżywcza nasion szarłatu jest znaczniej wyższa niż pozostałych zbóż. Dlatego też warto włączyć amarantus do codziennej diety.
Co to jest mąka z amarantusa?
Mąka z amarantusa powstaje w wyniku zmielenia nasion szarłatu. Nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, jest bezglutenowa, więc bezpieczna dla osób chorych na celiakię. To źródło wartościowego białka, kwasów tłuszczowych oraz błonnika pokarmowego. Szerokie zastosowanie mąki z amarantusa sprawia, że możemy dowolnie z nią eksperymentować w kuchni. Najlepsze efekty daje połączenie jej z innym rodzajem mąki np. pszennej. Taka mieszanka podnosi walory smakowe domowych wypieków. Nasiona amarantusa wykorzystywane są w przemyśle spożywczym na wiele sposobów, ale aż 50% nasion przeznaczonych na cele konsumpcyjne służy do produkcji mąki. Sam proces technologiczny, w wyniku którego powstaje mąka, nie jest skomplikowany. Jedynym problemem jest uzyskanie tego samego stopnia grubości mąki. Jak smakuje produkt końcowy? Mąka z amarantusa ma bardzo charakterystyczny smak, niektórzy doszukują się w nim posmaku wilgoci. Ma żółty kolor i jest cięższa niż mąka pszenna, dlatego stanowi raczej dodatek do wypieków, a nie podstawowy składnik. Charakteryzuje się niższą wilgotnością i lepkością, ale wyższą zawartością błonnika, białka i cennych kwasów tłuszczowych.
Gdzie kupić i jaka cena?
Jest to produkt, którego nie otrzymamy w typowym sklepie spożywczym. Trudno go spotkać także w supermarkecie. Najlepszym pomysłem są zakupy w internetowym sklepie ze zdrową żywnością. Za kilogramowe opakowanie zapłacimy około 10 zł, ale biorąc pod uwagę walory odżywcze i prozdrowotne właściwości mąki z amarantusa, nie ma wątpliwości, że będą to dobrze wydane środki. Zainwestuj w swoje zdrowie.
Przeciwwskazania do spożycia
Jest to produkt bezglutenowy, więc może być spożywany przez osoby chore na celiakię. Należy jednak uważać, ponieważ mąka z amarantusa często magazynowa jest z innymi produktami zawierającymi gluten. Może dojść do zanieczyszczenia nim. Z uwagi na wysoką zawartość skrobi osoby chore na cukrzycę powinny zachować szczególną ostrożność przy stosowaniu produktów z amarantusem. Zboże to jest źródłem wielu cennych witamin, wartościowego białka oraz biopierwiastków tj. fosfor, wapń, żelazo, cynk. Dlatego też może stanowić istotny składnik diety dzieci i niemowląt.
Co zawiera?
Amarantus w różnej postaci wykorzystywany jest do produkcji artykułów spożywczych podwyższonej wartości odżywczej. Mąka z amarantusa jest doskonałym źródłem białka. W nasionach szarłatu jest go najwięcej, bo aż 16-20%. Białko to pod względem składu biologicznego jest bardziej wartościowe niż białko soi. Zawiera wszystkie niezbędne dla naszego organizmu aminokwasy egzogenne. Zdaniem naukowców ma także wyższą wartość biologiczną niż białko mleka. Dlatego też mąka z szarłatu może być stosowana przez ludzi nietolerujących laktozy. Jest także bezglutenowa, więc chorzy na celiakię mogą stosować ją bez obaw. Nasiona amarantusa zawierają również skwalen – substancja o właściwościach antyoksydacyjnych, który hamuje wchłanianie cholesterolu. Skrobia w mące z amarantusa stanowi aż 48 do 69%. Może mieć to wpływ na szybki wzrost poziomu glukozy we krwi po jej spożyciu. Osoby chore na cukrzycę powinny więc zachować ostrożność przy stosowaniu produktów z amarantusa.
Wartości odżywcze mąki z amarantusa. Czy jest zdrowa?
Zdaniem naukowców amarantus to roślina o dużym działaniu profilaktyczno-leczniczym. Produkty z amarantusem zalecane są zwłaszcza dla osób chorych na serce, celiakię, dzieci w okresie wzrostu, kobietom w ciąży, sportowcom. Szarłat stosuje się także w profilaktyce chorób układu nerwowego, kostnego i krwionośnego. Stanowi wartościowy składnik diety osób w podeszłym wieku. Wysoka zawartość białka, skwalenu, nienasyconych kwasów tłuszczowych, fosforu, wapnia i żelaza sprawia, że amarantus zalicza się do żywności o podwyższonej wartości dietetycznej i odżywczej.
Co zrobić z mąki z amarantusa?
Mąka z amarantusa stanowi wartościowy dodatek do różnego rodzaju słodkich i wytrawnych wypieków. W połączeniu z innym rodzajem mąki nadaje się do przygotowania domowego chleba, ciast i ciasteczek. Posłuży także do przyrządzenia naleśników, tortilli i placków. Wypieki z wykorzystaniem mąki z amarantusa zawsze się udają, gdy zachowasz odpowiednie proporcje. Przyjmuje się, że idealna mieszanka do wypieku chleba to 15% mąki z amarantusa i 85% innej mąki (np. pszennej). W wypiekach, które nie muszą rosnąć można użyć samej mąki amarantusowej. W tych „rosnących”, jak chleb, trzeba ją zmieszać z inną. Mąka amarantusowa nadaje wypiekom lekko orzechowy smak. Poniżej znajdziesz kilka sprawdzonych przepisów, które warto wypróbować.
Dla bezpieczeństwa informujemy, że na terenie zakładu konfekcjonowane są produkty zawierające gluten.
Składniki: mąka z nasion amarantusa
„Referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej
(8 400 kJ/2 000 kcal)”.