Mąka orkiszowa typ 680 - 1000g

Co to jest mąka orkiszowa i z czego powstaje?

Mąka orkiszowa powstaje z pszenicy orkiszowej. Jest to gatunek trawy. Niektórzy klasyfikują tą roślinę jako podgatunek pszenicy zwyczajnej. Jak wygląda orkisz? Osiąga od 90 do 170 cm wysokości, ma wydłużone, wąskie kłosy, słoma jest sztywna, a system korzeniowy bardzo rozwinięty. Niedojrzałe zboże przybiera kolor sinozielony. Dojrzałe ziarna charakteryzują się słomianożółtą lub brunatną barwą. Orkisz znany jest w Europie od II w p.n.e. W czasach Cesarstwa Rzymskiego było to jedno z najbardziej popularnych zbóż. Początkowo uprawiany także w Polsce, stopniowo wypierany przez gatunki zbóż chlebowych, które dawały większe plony i dawały ziarna łatwiejsze w obróbce. Obecnie w gospodarstwach ekologicznych zauważa się zwiększone zainteresowanie tym zbożem. Jego wartość odżywcza i zdrowotna w porównaniu do zwykłej pszenicy jest nieporównywalnie większa. Zależy jednak od wielu czynników tj. rejonu uprawy, warunków pogodowych, techniki zbioru, metody nawożenia.

Typy mąki orkiszowej

Istnieje kilka typów mąki orkiszowej: mąka orkiszowa z pełnego przemiału (typ 1000-1600), mąka orkiszowa razowa oraz mąka orkiszowa jasna (typ 630-650). Ta z pełnego przemiału ma jasnobrązową barwę, natomiast mąka orkiszowa jasna charakteryzuje się kremowym kolorem.

Jaka cena? Gdzie kupić?

Za kilogramowe opakowanie dobrej jakości jasnej mąki orkiszowej zapłacimy kilkanaście złotych. Mimo jej powszechnej dostępności w sklepach stacjonarnych, dobrym rozwiązaniem są zakupy przez internet.

Jak zrobić mąkę orkiszową?

Mąkę orkiszową można także przygotować samemu, ale jest to proces bardzo czasochłonny. Ziarno orkiszu, w przeciwieństwie do żyta i pszenicy zwyczajnej, po wymłóceniu pozostaje w łusce. Trzeba się jej pozbyć, a nie jest to proste. Następnie ziarna należy oczyścić z piasku i innych zanieczyszczeń. Końcowy etap to mielenie.

Czy uczula? Przeciwwskazania do spożycia

Osoby cierpiące na celiakię zastanawiają się często, czy mąka orkiszowa ma gluten. Wśród naukowców istnieją sprzeczne stanowiska na temat tego, czy jest ona bezpieczna dla bezglutenowców. Niektórzy twierdzą, że może ona stanowić alternatywę dla pozostałych produktów zbożowych. Inni uważają, że powinna być spożywana przez osoby uczulone na gluten z dużą ostrożnością. Mąka orkiszowa jest produktem, który rzadko wywołuje reakcje uczuleniowe. Może być więc wykorzystywana do przygotowywania posiłków dla niemowląt i dzieci. Mąka orkiszowa jest też odpowiednia dla cukrzyków z uwagi na to, że jej indeks glikemiczny wynosi 50 i jest zbliżony do mąki razowej, a przy tym dwukrotnie niższy niż indeks mąki wytwarzanej z pszenicy zwyczajnej.

Dlaczego mąka orkiszowa jest zdrowa?

Zdaniem naukowców regularne spożywanie produktów orkiszowych może pozytywnie wpłynąć na nasze zdrowie. Mąka ta w porównaniu do zwykłej mąki pszennej odznacza się większą zawartością tłuszczy (kwasu oleinowego i fitosteroli), witamin (w tym A, PP, B6, D) oraz mikro i makroelementów (potas, magnez, żelazo, cynk). Białko pochodzące z orkiszu ma zdecydowanie lepszą strawność, niż to pochodzące ze mąki pszennej.

Właściwości mąki orkiszowej

Orkisz ma dobroczynne działanie na układ krążenia. Zawiera fitosterole i błonnik, dzięki czemu przyczynia się do obniżenia cholesterolu. Badania naukowe wskazują także na zdolność orkiszu do obniżania poziomu cukru we krwi. Wskazuje się także na pozytywne działanie tego zboża na układ nerwowy, wspieranie koncentracji, wzmacnianie pamięci oraz narządów zmysłu, a także opóźnianie procesów starzenia. W skład orkiszu wchodzi także związek o nawie rodanoid. Zdaniem naukowców substancja ta działa niczym naturalny antybiotyk, który obecny jest we krwi, ślinie i mleku kobiecym. Ma właściwości wzmacniające, wspomaga pracę układu odpornościowego, może zapobiegać stanom zapalnym.