Gałka muszkatołowa mielona 50g
Gałka muszkatołowa (Semen Myristicae), inna nazwa to gałka muszkatowa, ma bardzo charakterystyczny smak i nie da się jej pomylić z inną przyprawom. Korzenny, Świerzy, słodkawy, tak można w skrócie opisać jej aromat. Dostać ją można w postaci proszku lub nie wielkich, brunatnych kuleczek. Idealnie podkreśli nada świeżości popularnej sałatce z kurczakiem i ananasem. Razem z cynamonem i imbirem wchodzi w skład popularnej przyprawy piernikowej. Dzięki słodkiemu posmakowi, dobrze sprawdza się przy doprawianiu deserów i wypieków. Olejek z niej sporządzany wykorzystywany jest w produkcji kosmetyków.
Gałka muszkatołowa mielona jest prosta w użyciu, nie trzeba jej ścierać własnoręcznie. Dzięki temu zaoszczędzamy cenny czas spędzony w kuchni.
Jakie jest pochodzenie gałki muszkatołowej?
Gałka muszkatołowa pierwotnie pochodzi z Moluków, czyli wysp korzennych, należących Indonezji. Wzmianki o niej pochodzą już ze starożytnych Indii, w Ajurwedzie. W Europie pojawiła się w IX wieku. A rozpropagowali ją Francuzi. Jest jądrem nasiona pozbawionym łupiny, posiada charakterystyczną twardą i pomarszczoną powierzchnię. Jest wysuszoną częścią nasiona muszkatołowca korzennego, którą oddziela się od łupiny. Z jednego drzewa można uzyskać od tysiąca do dwóch nasion. Drzewa muszkatołowca dorastają do dwudziestu metrów wysokości i są rozdzielnopłciowy czyli występują osobniki żeńskie i męskie.
Jak przechowywać i używać?
Można kupić ją w postaci sproszkowanej, jednak należy wtedy przechowywać proszek w szczelnie zabezpieczonym opakowaniu. Najlepiej umieścić proszek w suchym miejscu, bez dostępu światła. Często można kupić gałkę w całości i ścierać bezpośrednio podczas przygotowania potrawy. Wtedy uwalnia się jej cały aromat, co znacząco przekłada się na smak potraw. Ponad to gałka dobrze wpływa na trawienie, łagodzi nudnośći, biegunki i wzdęcia.
Gałka muszkatołowa – zastosowanie w kuchni
Gałka pasuje do warzyw, mięs, sosów, serów i wielu innych. Tworzy świetne zestawienie z fasolą, szpinakiem, kalafiorem lub brokułami. Pasuje do Jagnięciny, wieprzowiny i kurczaka. Wzbogaci o wspaniały smak farsze do pierogów i naleśników, pasztety z mięsa i te wegetariańskie.
Można nią posypać owoce, dodać do grzanego piwa, kawy lub mleka.
Dobrze komponuje się ze słodkimi wyrobami, takimi jak: ciasta np. piernikowe czy marchewkowe, ciasteczka, różnego rodzaju desery czy puddingi.
Oprócz mleka, mąki, masła i pieprzu wchodzi w skład sosu beszamelowego, bardzo prostego w przygotowaniu sosu, będącego składnikiem wielu dań, np. Lasagne lub makaronów, oraz potraw z warzyw, mięs i ryb.
Ciekawostki – jaka rolę spełniała
Gałka zawiera mirystycynę, jest to substancja toksyczna i halucynogenna. Dopiero 5-15g powoduje działanie psychoaktywne. Nie trzeba się więc obawiać, że jeśli dodamy szczyptę do sałatki to będziemy potem widzieć zielone słonie. A odurzano się nią głównie w więzieniach. Dawniej sprzedawana była po obróbce z użyciem mleka wapiennego, co nadawało jej biały nalot, zyskała przez to nazwę „orzech muszkatołowy”. Odpowiednikiem tradycyjnej gałki, a nawet ponoć bardziej aromatyczne, są gałka Halmahera i gałka Pala Maba, używane w Azji Południowej. Z kolei gałka papuaska i gałka bombajska funkcjonują jako jej podróbki. Uważana jest także za afrodyzjak. Dawniej była jedną z najdroższych przypraw na świecie.