Słodziki jako zamienniki białego cukru

Słodziki czyli zamienniki cukru, w ostatnich latach coraz bardziej zyskują na popularności. Mają one małą kaloryczność i niski indeks glikemiczny Dzięki temu poziom glukozy we krwi nie podnosi się gwałtownie.

Że względu na to, słodziki polecane są osobom na diecie odchudzającej oraz diabetykom, a także osobom z nietolerancją sacharozy. Słodziki nie przyczyniają się ponadto do powstawania próchnicy.

Podział słodzików

Dzielimy je na syntetyczne (intensywne substancje słodzące, są nawet kilkadziesiąt razy słodsze niż biały cukier) i naturalne, czyli naturalne substancje słodzące (alkohole cukrowe).

Słodziki znajdują się w wielu produktach, które możemy kupić w sklepach. Są obecne w żywności niskokalorycznej i produktach dla diabetyków: dżemach, ketchupach, gumach do żucia, jak również w kosmetykach: pastach do zębów, płynach do płukania ust.

Naturalne substancje słodzące

Do naturalnych substancji słodzących należą między innymi: ksylitol, erytrytol, stewia, laktitol. Są to związki naturalnie występujące w roślinach. Są mniej słodkie od białego cukru, ale odznaczają się niższą kalorycznością. Są także mniej słodkie niż ich syntetyczne odpowiedniki. Można je spotkać w postaci proszku, drażetek, zadziej w formie płynu.

Do najpopularniejszych słodzików naturalnych należą:

• Ksylitol - czyli cukier brzozowy, uzyskuje się z drzewa brzozy. Ma biały kolor i zazwyczaj spotkać go można w formie sypkiej. Posiada 40 % mniej kalorii i czternastokrotnie niższy indeks glikemiczny niż biały cukier. Jeśli chcemy przestawić się na słodzenie ksylitolem, powinniśmy robić to stopniowo, albo organizm mógł przyzwyczaić się do niego. Aby strawić cukier brzozowy, musi on bowiem nadążyć z produkcją odpowiedniego enzymu, aby dobrze go strawić. Zalecane dzienne spożycie to 3 łyżeczki.

• Stewia – produkowana z rośliny z rodziny astrowatych (Stevia) występuje głownie w Ameryce Środkowej i Południowej oraz Meksyku. Wytwarza ona słodkie glikozydy stewiolowe. Stewia oprócz węglowodanów, zawiera również witaminy, mikroelementy i przeciwutleniacze.

• Erytrytol – Naturalnie występuje w wielu owocach, wodorostach, także znajdziemy go w czerwonym winie. Posiada zerowy indeks glikemiczny i z tego względu polecany jest osobom chorym na cukrzycę. Otrzymuje się go na drodze fermentacji glukozy, poprzez działanie różnych gatunków drożdży.

Naturalne substancje słodzące

Cukier trzcinowy – produkowany z trzciny cukrowej. Posiada delikatny palony, karmelowy posmak. Występuje w postaci kryształków, barwy od białej, żółtej po brązową. Występuje w formie rafinowanej, pozbawionej witamin i składników odżywczych 99,9% jego masy stanowi sacharoza. Bądź nierafinowanej wtedy 80% jego masy stanowi sacharoza, reszta to substancje odżywcze. Jest więc nieco zdrowszym zamiennikiem cukru białego.

Cukier Kokosowy – inaczej gula java, uzyskuje się z kwiatów palmy kokosowej. Powstaje on z brunatnego soku, który stanowi w dużej części woda, po odparowaniu powstaje brązowy słodki proszek. Posiada on subtelny karmelowy, lekko kokosowy posmak. W Indonezji i Filipinach używany by od wieków. Dodatkowo zawiera wapń, cynk, potas, ale w bardzo małych ilościach. Posiada nieco mniejszą kaloryczność niż biały cukier. Ze względu na niski indeks glikemiczny polecany jest dla diabetyków.

Wybór słodzików

Do wypieków najlepiej wybierać erytrytol i stewię, ponieważ są one odporne na działanie wysokiej temperatury. Erytrol posiada również neutralny smak i zapach.

Do napojów dobre są słodziki w formie tabletek, np. tabletki aspartamu są dużo słodsze niż biały cukier, aby osłodzić napój wystarczy bardzo mała ilość. Aspartam dobrze rozpuszcza się w sokach i napojach.

U osób cierpiących na zespół jelita drażliwego polecany jest erytrytol, powinny natomiast uważać na ksylitom. Natomiast osoby z nietolerancją laktozy nie powinny spożywać laktitolu, ponieważ otrzymywany jest on z uwodornienia laktozy. Kobiety w ciąży z kolei, nie powinny nadużywać sacharozy.