Co to są bakalie?

Bakalie, to termin odnoszący się do suszonych owoców, orzechów, ziaren.  Mogą one występować w różnych formach, w całości, w płatkach, pokruszone, w postaci wiórek, w kostkach lub plasterkach.

Do bakalii zaliczamy suszone śliwki, rodzynki, morele, figi, daktyle, skórkę pomarańczową, wiórki kokosowe, orzechy włoskie, orzechy brazylijskie, orzechy makadamia, orzeszki ziemne, nerkowce, pistacje, sezam, pestki słonecznika oraz wiele innych.

Są doskonałym dodatkiem do deserów, ciasteczek i lodów. Stanowią też wspaniałą przekąskę, kiedy przyjdzie ochota na coś słodkiego, zwłaszcza w okresie zimowym, kiedy trudno o dobre świeże owoce. Suszone i kandyzowane owoce, zachowują większość swoich cennych dla zdrowia składników. Zawierają jednak więcej cukru w suchej masie, a więc nie należy przesadzać z ich podjadaniem. Kandyzowane owoce natomiast w naturalny sposób konserwowane są cukrem, w związku z tym, zawierają go jeszcze więcej. Powinni uważać na nie diabetycy.

Do czego używa się bakalie?

Znakomicie komponują się także z daniami wytrawnymi. Orzechy komponują się z sałatkami, makaronami i warzywami. Do pieczonego, białego mięsa między innymi pasują rodzynki, morele, śliwki. Suszone owoce dodaje się także do wędlin i pasztetów. Drobno posiekanych orzechów można przygotować chrupiące panierki do mięs lub warzyw. Owoce stanowią także bazę do słodkich kompotów np. tradycyjny kompot wigilijny robiony jest na bazie suszonych jabłek, gruszek i śliwek, które są przecież bakaliami.

W sklepach można nabyć mieszanki bakalii, które łatwo można zabrać do szkoły, pracy lub jako przekąskę podczas aktywnego dnia na rowerze, kajaku lub na trasie górskiej wycieczki. Orzechy są sycące, dzięki słodkim owocom dostarczamy organizmowi szybką dawkę energii i witamin. Dużym atutem jest też ich mała waga, bez problemu można je mieć zawsze przy sobie. Są wspaniałą alternatywą dla mało zdrowych przekąsek typu chipsy i cukierki. A dzięki słodko-kwaśnemu smakowi po bakalie chętnie sięgają również dzieci.

Rodzaje bakalii

Oprócz suszonych i kandyzowanych owoców, stosunkowo niedawno popularne stały się owoce liofilizowane, to znaczy takie, które pozbawiono wody poprzez proces mrożenia i odpowiednio niskie ciśnienie. Owoce takie zachowują kształt, kolor i smak, nie zawierają dodatkowo już żadnych konserwantów.

Zarówno suszone jak i liofilizowane owoce sprawdzają się w produkcji batoników zbożowych, musli z dodatkami, deserów na bazie lodów i bitej śmietany np. deser sułtański z rodzynkami, orzechami i kakao. Najpopularniejszym ciastem z bakaliami jest keks, można do niego wrzucić wedle uznania dowolny miks orzechów i owoców.

Wiele przekąsek z tymi smakołykami, można zrobić w domu, na przykład zdrowe batoniki z płatków owsianych, suszonych śliwek i żurawiny, albo sezamki, z prażonego na patelni sezamu i miodu, można dodać do nich żurawinę, rodzynki lub orzechy nerkowca lub fistaszki.

Ciekawostki

Nazwa „bakalie” pochodzi od tureckiego słowa „kupiec”, ponieważ przysmak ten rozpowszechnili kupcy z bliskiego wschodu. Bakalie są obecne w naszej kuchni od tysięcy lat. W starożytności składano je w grobach zmarłych władców, w niektórych rejonach były także używane jako waluta. W Mezopotamii ceniono je już w 2000 roku przed naszą erą. Na terenach obecnej Polski pojawiły się dopiero na przełomie 15/16 wieku.